Nach der Renovierung der alten Kellerei, die heute zur Barrique für die Veredelung der Weine geworden ist, haben wir im Herbst 2019 mit dem Bau einer neuen Kellerei begonnen, die vollständig von natürlichem Lärchenholz überdeckt ist, an einem Ort bereits für den stillgelegten Stall vorgesehen. Dabei haben wir uns entschieden, so respektvoll wie möglich gegenüber der Natur, in der wir eingetaucht sind, zu sein, da wir an ihr am meisten glauben. Die Kellerei wurde im Hinblick auf Energieeffizienz und Nachhaltigkeit des Gebäudes, sowie auf die Einhaltung eines umweltfreundlichen und ressourcenschonenden Kreislaufs entworfen. Auf diese Weise können wir die prestigeträchtige Casa Clima Wine-Zertifizierung erhalten, die in Italien nur sehr wenige haben, da viele Voraussetzungen dafür bestehen. Zertifizierte Kellereien müssen nicht nur nach strengen Bedingungen gebaut werden, sondern auch leichte und recycelbare Verpackungen verwenden und bei der Abfallentsorgung sehr vorsichtig sein. In den Arbeits- und Empfangsräumen ist ein hoher mikroklimatischer und akustischer Komfort für die Gesundheit und das Wohlbefinden von Arbeitnehmern und Besuchern gewährleistet. Besondere Aufmerksamkeit wurde auf die Beseitigung architektonischer Barrieren gelegt, um eine maximale Nutzbarkeit für alle Besucher gewährleisten zu können.